清真酱牛肉

清真酱牛肉

清真酱牛肉的制作材料：主料：生牛肉100千克。辅科：黄酱10千克,食盐3千克,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。清真酱牛肉的特点：清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。切片后保持完全不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少许牛筋色黄而透明。食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。教您清真酱牛肉怎样做，如何做清真酱牛肉才好吃①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75—1千克左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别寄存。②调酱。锅白癜风该如何治疗内加入清水50千克左右，略加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。④酱制。肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后白癜风能不能彻底治好，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时以后，再用微火煨煮4小时，使香味渐渐渗透肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。

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