1.食用价值
川芎为著名栽培中药材，是治疗头痛的首选药物，主治月经不调；经闭痛经；产后瘀滞腥痛；症瘕肿块；胸胁疼痛；头痛眩晕；风寒湿痹；跌打损伤；痈疽疮疡等。川穹挥发油对大脑的活动具有抑制作用，也就是说具有镇静作用。川芎嗪能增加肾血流量，并能利尿。
2.挑选储存
挑选川芎时应选择根茎为不规则结节状拳形团块，直径1.5-7cm。表面黄褐色至黄棕色，粗糙皱缩，有多数平行隆起的轮节；顶端有类圆形凹窝状茎痕，下侧及轮节上有多数细小的瘤状根痕。质坚实，不易折断，断面黄白色或灰黄，具波状环纹形成层，全体散有黄棕色油点。香气浓郁而特残，味苦，辛，微回甜，有麻舌感。以个大饱满、质坚实、断面色黄白、油性大、香气浓者为佳。
川芎置阴凉干燥处，防蛀，防霉，防泛油。
3.最佳食谱搭配
川芎牛肉汤
原料：牛肉克，川芎5克，当归5克，五味子5克，姜一小块，葱白50克，盐2克，黄酒5克。
做法：牛肉、姜、冷水煮开，捞出牛肉备用；将牛肉、川芎、五味子、当归、足量清水煮沸，烹入黄酒。转文火煲50分钟；该旺火加入葱白。5分钟后，加盐调味即可。
功效：活血、行气、润肤的功效。
4.饮食宜忌
川芎多数人可以食用，尤其适宜风寒头痛、风热头痛、偏头痛、血管神经性头痛等病症患者适宜食用。
但是高血压性头痛、脑肿瘤头痛、肝火头痛等患者以及阴虚火旺者不宜食用。
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